Oolong

Oolong on oma teelaatunsa, jossa on sekä mustan että vihreän teen ominaisuuksia. Teetä varten poimitaan teepensaan voimakkaita lehtiä. Lehdet lingotaan niin, että reunat rikkoontuvat ja erittävät hieman nestettä. Tämän jälkeen lehdet asetetaan levyille hapettumaan hitaasti. Linkous ja hapetus toistetaan vuoron perään kunnes tee on yltänyt haluttuun hapettumisasteeseen, jonka jälkeen se kuumennetaan, rullataan ja kuivataan.

Yksi tyypillinen tapa kuvailla Oolongia on kertoa miten hapetettua se on. Kevyesti hapetettu (10 – 20 %) Oolong muistuttaa sekä maultaan että väriltään hyvin paljon vihreää teetä. Maultaan ja hajultaan kevyesti hapetetut Oolong-teet ovat raikkaita ja hedelmäisiä. Vahvasti hapetetut Oolongit (noin 70 %) ovat sen sijaan melkein mustia väriltään ja huomattavasti voimmakkaampia maultaan.